Cheesecake na mne útočí ze všech stran. Pája peče cheesecake. Březnový Apetit nabízí hned dva recepty na cheesecake. I když se mi zdá, že je to spíše skrytá reklama na smetanový sýr Philadelphia. Prý nejlepší cheesecake je z Philadelphie a v kavárně Bohemia Bagel nedají na tento sýr dopustit. Kuchařka pro dceru mě nahlodává už delší dobu a u Hájka se mi při pohledu na cheesecake vždycky sbíhají sliny.

Nezbylo mi tedy nic jiného, než se pustit do pečení. Ani jsem netušila, že je to taková věda. Po zevrubném prostudování množství doporučení a návodů, jak na něj, jsem si zapamatovala 3 nejdůležitější kroky:

1. Krém se nesmí našlehat. Za žádnou cenu se do něj nesmí dostat vzduch, aby koláč v troubě nevyběhl a při chlazení zase nespadnul.
2. Cheesecake potřebuje pečení ve vodní lázni, aby jste upekli cheesecake. Jinak se vám podaří tak akorát tvarohový koláč.
3. Tento smetanový dort je velmi choulostivý, a tak s ním musíte náležitě zacházet. Týká se to především procesu chlazení – nejprve v troubě s pootevřenými dvířky, pak na lince, a když bude mít pokojovou teplotu, můžete ho přemístit do lednice, kde ho necháte ideálně 8 hodin.

Techniku pečení jsem měla vpodstatě v malíku a zbývalo mi rozhodnutí, z čeho připravit krém. Určitě tam musí být nějaký smetanový sýr. Nakonec jsem zvolila v současné době propagovanou Philadelphii, protože je tučnější a já jsem potřebovala krém zjemnit. V lednici jsem měla dva tučné tvarohy, a přestože cheesecake se má dle originální receptury péci výhradně ze smetanového sýra, tvaroh zkrátka do české kuchyně patří. Tak proč ho nevzít na milost i při pečení cheesecaku. Trochu té Ameriky jsem však do krému přidala prostřednictvím kondenzovaného mléka. Výsledná chuť mne mile překvapila, dort byl výtečný a krém se podobá cheesecaku, který znám například od Odkolka.

Klidně můžete improvizovat a krém namíchat z toho, co máte zrovna po ruce. Pokud použijete tvaroh, tak vždy tučný, kondenzované mléko můžete vynechat a smetanový sýr vyberte dle vlastní chuti. Množství záleží na tom, jak velkou máte dortovou formu a jak vysoký chcete cheesecake mít. Použila jsem formu s průměrem 24 cm a krém jsem připravila téměř z 1 kg tvarohové a sýrové hmoty. Stačí se držet poměru 3 základních surovin:

Celý recept

Horká čokoláda je velmi vděčný dezert. Je nenáročná na suroviny i přípravu a pochutná si na ní téměř každý. Stačí se jen držet osvědčeného receptu a postupu.

Určitě si připravte horkou čokoládu doma a uvidíte, jaký je to rozdíl! Pokud nemáte svoji oblíbenou kavárnu nebo cukrárnu, kde čokoládu nešidí, tak se ve většině podniků setkáte s něčím, co se spíše podobá hustšímu kakau nebo řidšímu pudinku.

Celý recept

Tento koláč patří k těm, kde náplň značně převládá nad těstem. Koláče typu „pie“ patří mezi naše oblíbené. V létě jsou velmi osvěžující páje s jakýmkoliv ovocem. V zimě si rádi pochutnáme na hutnějším ořechovém páji. Tentokrát jsem koláč obohatila karamelovou polevou, která skvěle doplňuje chuť méně sladké ořechové náplně.

Do koláče jsme se pustili hned po upečení. Ne zcela ztuhlá karamelová poleva stékala po stranách koláče, což není vůbec na škodu!

Celý recept

Tento koláč jsem pekla minulý rok a měl velký úspěch. Pokud mák není vaší oblíbenou potravinou, tak vám asi nezachutná, protože je extra makový.

Při pečení se bytem line intenzivní maková vůně. Mák působí jako afrodiziakum, je plný vápníku a vyniká nezaměnitelnou chutí. Tak proč si tuto jedinečnou lahůdku nedopřát právě na Valentýna?

Celý recept

Možná se Vám zdá dost nezvyklé dávat zeleninu jako je mrkev do koláče. Mrkev se ale používala do sladkých koláčů už ve středověku, kdy sladidla byla těžko dostupná a příliš drahá. Mrkev obsahuje mnohem více cukru než jakákoliv jiná zelenina kromě cukrové řepy.

Carrot cake byl poprvé nabízen v restauracích a kavárnách v Americe. Lidé si ho ale tak oblíbili, že se stal součástí běžné nabídky dezertů a to nejen ve Spojených státech.

Při přípravě koláče je nejpracnější nastrouhat mrkev. Vaše úsilí však bude náležitě odměněno. Jedno kousnutí, vám řekne proč. Oranžové kousky nastrouhané mrkve dávají koláči hezkou barvu a strukturu a její vlhkost a sladkost vytváří nezaměnitelnou chuť. Smetanová poleva je třešničkou na tomto koláči.

Celý recept

Vyzkoušela jsem několik receptů na medovník a pořád se mi zdálo, že to není ono.

Nevadilo mi, že jsem měla medové pláty světlejší (u medovníku, který známe z cukrárny, je těsto dobarvené). To se dá dohnat použitím tmavého medu a třtinového cukru. Ale chuť a měkkost/tvrdost plátů mi nevyhovovala. Buď bylo těsto moc sladké a v kombinaci s kondenzovaným mlékem to bylo příliš, nebo bylo moc mastné, špatně se s ním pracovalo, pláty byly křehké a měkké na to, aby mohly vstřebat krém.

Tak jsem ubrala hodně cukru a přidala trošku medu, ubrala máslo a medovník ovoněla trochou rumu a dosáhla jsem dle mého názoru té správné chuti. Navíc jsem pláty promazala nejen krémem, ale každý plát jsem potřela také javorovým sirupem, jehož karamelová chuť krásně doplnila karamelový ořechový krém a změkčila upečené pláty.

Přidávám podrobný postup pro ty, kdo budou péct medovník poprvé, aby to měli snazší 🙂

Celý recept

Rozhodla  jsem se upéct banánovou bábovku s tvarohem. Nebo snad tvarohovou bábovku s banánem? Zkrátka v bábovce je velká porce tvarohu a zároveň krásně voní po banánech. Je rychlá a vydrží vláčná několik dní… pokud Vám ještě zbyde 🙂

Celý recept

Cestou do práce míjím obchůdek, kde mají vynikající koláče – pod krustičkou těsta je spoustu krémové náplně s ovocem. Kolikrát jsem neodolala a jeden kousek si koupila. A proč si koláč neupéct? Chyběl mi recept, který není nijak složitý. Tak jsem se začetla do několika kuchařek a upekla si svůj dokonalý koláč.

Celý recept

Miluji tvaroh, čokoládu a oříšky. Tak jsem si „upekla“ dort dle svého gusta a chutnal i jednomu zarputilému odpůrci tvarohu. 🙂

Celý recept

Mák je naší  národní specialitou a pojídá se především kolem největších svátků – Vánoce a Velikonoce. Na Štědrý den naši předkové konzumovali jídla s mákem, která měla přinést bohatství do rodiny, hojnost a všechno dobré. Máte-li rádi kynuté buchty s mákem, tak si určitě oblíbíte i toto cukroví.

Celý recept