Ořechový koláč s karamelem

Tento koláč patří k těm, kde náplň značně převládá nad těstem. Koláče typu „pie“ patří mezi naše oblíbené. V létě jsou velmi osvěžující páje s jakýmkoliv ovocem. V zimě si rádi pochutnáme na hutnějším ořechovém páji. Tentokrát jsem koláč obohatila karamelovou polevou, která skvěle doplňuje chuť méně sladké ořechové náplně.

Do koláče jsme se pustili hned po upečení. Ne zcela ztuhlá karamelová poleva stékala po stranách koláče, což není vůbec na škodu!

Těsto:

• 200 g polohrubé mouky
• 110 g másla
• 30 g moučkového cukru
• špetka soli
• 2-3 lžíce vody

Náplň:

• 200 g mletých vlašských ořechů
• 200 g zakysané smetany
• 50 g cukru
• rozinky namočené v rumu
• 1 vejce
• 1 lžíce medu
• 40 g strouhaného perníku
• 1 lžička kakaa
• citrónová šťáva

Poleva:

• 200 g zkaramelizovaného salka

Den předem si připravíme salko na krém. Plechovku s kondenzovaným mlékem vaříme ve vodě 2 hodiny.

Na vál prosijeme mouku a moučkový cukr. Přidáme změklé máslo, sůl a 2-3 lžíce vody. Zpracujeme hladké nelepivé těsto, které zabalíme do potravinářské fólie. Necháme v chladu odpočinout.

Zatím si připravíme krém. V míse smícháme mleté vlašské ořechy, cukr a strouhaný perník. Přidáme rozinky, med, kakao a trochu citrónové šťávy. Vmícháme zakysanou smetanu. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, ke kterému přidáme našlehaný žloutek. Vaječný krém spojíme s ořechovou směsí.

Těsto vyválíme a přeneseme do dortové formy. Dno dortové formy můžeme vyložit papírem na pečení. Dortovou formu není třeba vymazávat. Rukama doupravíme těsto po stranách formy. Korpus naplníme připravenou ořechovou směsí.

Koláč pečeme nejprve 10 min při 180°C, poté stáhneme teplotu na 160°C a dopékáme asi 40 minut.

Vychladlý koláč potřeme zkaramelizovaným salkem a necháme v chladu ztuhnout.