Jablečný koláč s brusinkami a vanilkovým krémem

Tento koláč je slavnostnější verzí dokonalého koláče. Žádný pudink, ale poctivý vanilkový krém ze smetany, vajec a pravé vanilky. Drobenkové těsto je obohacené kokosem a vytváří na vrchu voňavou krustičku. Brusinky dodávají koláči ten správný šmrnc .

Drobenkové těsto:

• 200 g polohrubé mouky
• 100 g kokosu
• 100 g másla
• 2 žloutky

Náplň:

• 3 větší jablka
• citrónová šťáva
• 50 g brusinek
• 300 ml smetany ke šlehání
• 300 ml mléka
• vanilka (mleté vanilkové lusky)
• 160 g cukru
• 5 vajec
• 60 g hladké mouky

Přípravu koláče začneme náplní. Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky a pokapeme citrónovou šťávou, aby jablka zůstala krásně žlutá. Podusíme asi 10 minut a necháme vychladnout. Brusinky namočíme na chvíli do horké vody.

Do hrnce dáme smetanu, mléko, vanilku a přivedeme k varu. V míse rozšleháme vejce s cukrem. Za stálého míchání přidáváme postupně vaječnou směs k mléku. Na závěr krém zahustíme prosátou moukou. Krém necháme vychladnout.

Z uvedených ingrediencí zpracujeme drobenkové těsto. Polovinu dáme na dno dortové formy a upěchujeme. Drobenkový korpus pokryjeme jablky a brusinkami. Zalijeme krémem a posypeme zbytkem drobenky.

Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C, po cca 10 minutách stáhneme teplotu na 150°C a dopékáme asi půl hodiny.