Citrónový koláč se sněhovou peřinou

Přemýšlela jsem, jak zužitkovat bílky z velikonočního pečení. Hraběnčin koláč je oblíbený a osvědčený, ale chtěla jsem vyzkoušet něco nového. Ve stánku s ovocem a zeleninou mi padly do oka krásné citróny a zralé šťavnaté hrušky. A recept byl na světě. Křehké těsto jsem naplnila citrónovým krémem, hruškami a pokryla sněhem z bílků.

Koláč je lehký a chuťově vyvážený. Sladké hrušky se krásně doplňují s citrónovým krémem. Nevděčný strávník však poznamenal: „Koláč vypadá na oko hezky, ale je tak nadýchaný, že ani nevím, že jsem ho snědl“.

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 1 žloutek
• 1 lžíce cukru moučka
• špetka soli
• trochu vody dle potřeby

Citrónový krém:

• 400 ml mléka
• 40 g hladké mouky
• 2 vejce + 2 žloutky
• 100 g cukru
• citrónová kůra z 1 citrónu
• citrónová šťáva ze 3 citrónů

Dále:

• 3 hrušky (můžete použít také jablka, nebo ovoce úplně vynechat)
• šťáva z 1 citrónu

Sníh:

• 6 bílků (3 mi zbyly z předchozího pečení, 1 bílek z vejce na těsto, 2 bílky z vajec na citrónový krém)
• 40 g cukru moučka
• špetka soli

Pokud nemáte zbylé bílky, můžete dát do citrónového krému jen žloutky a sníh udělat z 5 bílků.

Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice.

Hrušky oloupeme, nakrájíme na kostičky, pokapeme citrónovou šťávou a podusíme (cca 10 min.). Necháme vychladnou a okapat.

Do kastrůlku dáme 350 ml mléka a citrónovou kůru. Přivedeme k varu. Ve zbylém mléce rozmícháme hladkou mouku a směs nalijeme k mléku. Vejce rozšleháme s cukrem a postupně přimícháváme do krému. Chvíli povaříme, aby krém zhoustl. Nakonec přidáme citrónovou šťávu.

Těsto vyválíme a přeneseme do koláčové formy. Dno propícháme vidličkou a předpečeme v troubě vyhřáté na 200° C asi 10 min.

Na dno nalijeme část krému, poklademe hruškami, zalijeme zbylým krémem a pečeme asi 25 min. v troubě vyhřáté na 180°C.

Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuha spolu s cukrem. Navršíme na citrónový krém a dopékáme při 120°C asi 30 minut.