Perník s čokoládou

Padající sníh za okny a nakouknutí do spíže mě inspirovalo při přemýšlení, co upéct k odpolední kávě.

Využila jsem suroviny zbylé z předvánočního pečení a upekla voňavou dobrůtku s vrstvou čokoládové polevy – perník plný rozinek, ořechů, vláčný díky povidlům a vonící po medu, skořici, hřebíčku, badyánu, pomerančové kůře…

Skoro všechny buchty a koláče peču v dortové formě, protože na dva strávníky je to tak akorát. Pokud budete péci perník na plechu, zdvojnásobte množství uvedených surovin.

Těsto:

• 120 g polohrubé mouky
• 120 g žitné jemně mleté mouky
• 80 g moučkového cukru
• perníkové koření (použila jsem směs koriandru, skořice, badyánu, hřebíčku, muškátového ořechu, nového koření, anýzu, fenyklu a pomerančové kůry od výrobce Ram ram)
• 1 lžíce kakaa
• 6 g prášku do pečiva
• 1 vejce
• 250 ml mléka
• 2 lžíce tekutého medu
• 60 ml oleje
• 45 g másla
• 4 lžíce povidel
• rozinky
• vlašské ořechy

Čokoládová poleva:

• 60 g čokolády s vyšším obsahem kakaa
• 60 g 100% tuku z palmového a kokosového oleje (prodává se pod názvem Blesk a vyrábí ho Natural)

Mouku, moučkový cukr, kakao a prášek do pečiva prosijeme do mísy. Nasypeme přiměřené množství perníkového koření. Suroviny promícháme. Postupně přidáváme med, povidla, rozpuštěné máslo, olej, žloutek a po částech mléko. Do těsta zamícháme rozinky a nasekané vlašské ořechy. Ušleháme tuhý sníh z bílku a opatrně vmícháme.

Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 40 minut. Perník necháme vychladnout na mřížce.

Připravíme si čokoládovu polevu. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme tuk a mícháme až se suroviny spojí. Čokoládovou polevu necháme vychladnout, aby trochu zhoustla.

Perník položíme na mřížku, pod kterou dáme talíř. Část čokoládové polevy nalijeme na perník a rozetřeme na povrchu i po stranách. Zbylou zhruba jednu třetinu opět trochu zahřejeme a tekutou čokoládovou polevu nalijeme na perník jako druhou vrstvu. Tímto způsobem vytvoříme vyšší vrstvu čokoládové polevy a přitom je povrch krásně hladký.