Hraběnčin koláč

Tento koláč je po štrůdlu můj nejoblíbenější moučník z jablek. Když mi zbydou bílky, hned vím, na co je využít. Po koláči se doma jen zapráší.

Těsto:

• 225 g polohrubé mouky
• 125 g másla
• 60 g cukru
• 2 žloutky
• 1-2 lžíce mléka
• špetka prášku do pečiva

Náplň:

• jablka nakrájená na plátky
• vlašské ořechy
• rozinky
• rum
• skořice
• 2 bílky
• moučkový cukr

Nejlépe den předem zalijeme rozinky rumem a necháme přes noc nabobtnat. Rozinky jsou pak voňavé a krásně lesklé. Hodí se do více receptů, a tak mám vždy ve spíži jednu skleničku od marmelády naplněnou rozinkami a rumem.

Žloutky utřeme s cukrem, přidáme změklé máslo, prosátou mouku s práškem do pečiva a mléko. Vypracujeme těsto, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do lednice odpočinout asi na půl hodiny.

Koláč peču v dortové formě vyložené pečícím papírem. Těsto vyválíme do většího kruhu než je dortová forma. Přeneseme do formy a prsty dotvarujeme po stranách.

Oloupaná a nakrájená jalbka smícháme se skořicí, rozinkami a kousky vlašských ořechů a naplníme koláč. Z bílků a moučkového cukru vyšleháme sníh. Čím více bílků, tím je koláč chutnější 🙂 Pokud máte v ledničce zbylé bílky, tak je neváhejte použít! Jablkovou náplň přikryjeme sněhovou peřinou a ze zbytků těsta vytvoříme mřížku. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 30 minut. V polovině doby pečení přikryjeme koláč alobalem.