Dobošův karamelový dort

Dobošův dort je proslulým představitelem dezertů maďarské kuchyně. Vrstvy piškotového těsta jsou proložené čokoládovým krémem a dort je politý karamelovou polevou.

Vyšla jsem z receptu na Dobošův dort v Dadalově sladké kuchařce. Připravila jsem ale dva druhy krému – čokoládový a karamelový. Dort jsem pekla na přání a zadání bylo: karamelový dort. Do karamelové polevy jsem navíc přidala máslo, aby byla měkčí.

Korpus:

  • 6 vajec
  • 120 g moučkového cukru
  • 120 g polohrubé mouky

Karamelový krém:

  • 120 g cukru
  • 30 ml vody
  • 80 ml smetany ke šlehání
  • 120 g másla

Čokoládový krém:

  • 50 g čokolády
  • 80 g cukru
  • 2 vejce
  • 80 g másla

Karamelová poleva:

  • 150 g cukru
  • 100 ml vody
  • 30 g másla

Žloutky vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny. Střídavě vmícháme tuhý sníh z bílků a prosátou mouku. Z piškotového těsta upečeme 5 korpusů. Můžeme je péci v dortové formě, nebo těsto rozetřeme na plech za pomoci obvodu dortové formy. Korpusy pečeme v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 10 – 15 minut.

Na karamelový krém si připravíme karamel ze 120 g cukru a 30 ml vody. Cukr smícháme s vodou a vaříme. Cukr se ve vodě rozpustí a začne karamelizovat. Až má tu správnou barvu, přidáme 80 ml smetany a chvíli povaříme. Směs necháme vychladnout. Karamel vyšleháme s máslem na hladký krém.

Při přípravě čokoládového krému nejprve rozpustíme ve vodní lázni čokoládu. Přidáme cukr a vejce a šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. V míse utřeme máslo, do kterého přidáme vlažný čokoládový krém.

Karamelovou polevou polijeme jeden korpus ještě před sestavením dortu. V hrnci smícháme 150 g cukru a 30 ml vody. Vaříme, a když má karamel hnědozlatou barvu, postupně přidáváme zbytek vody. Nakonec v karamelu rozpustíme máslo. Horký karamel nalijeme na korpus, který hned rozřežeme nožem potřeným máslem na dílky (po úplném ztuhnutí karamelu by se dort špatně krájel).

Korpusy spojíme střídavě karamelovým a čokoládovým krémem. Strany dortu potřeme čokoládovým krémem a karamelové trojúhelníky dáme navrch dortu.

Dort je lepší nechat odležet do druhého dne.

Komentáře

  1. Madla píše:

    Vypadá úžasně! Na Doboše jsem si ještě netroufla, ale jak vidím ty fotky a dokonalý recept, tak na něj určitě brzy dojde.:-)

  2. iGurman píše:

    „Dobošky“ sú klasika! Super.

  3. Denisa píše:

    Dobrý den dort vypadá skvělě, taky se do něj pustím, jen se chci zeptat do jak velké formy ho dělat?
    Děkuji moc za odpověď

Okomentovat recept