Citrónový koláč se sněhovou peřinou
Přemýšlela jsem, jak zužitkovat bílky z velikonočního pečení. Hraběnčin koláč je oblíbený a osvědčený, ale chtěla jsem vyzkoušet něco nového. Ve stánku s ovocem a zeleninou mi padly do oka krásné citróny a zralé šťavnaté hrušky. A recept byl na světě. Křehké těsto jsem naplnila citrónovým krémem, hruškami a pokryla sněhem z bílků.
Koláč je lehký a chuťově vyvážený. Sladké hrušky se krásně doplňují s citrónovým krémem. Nevděčný strávník však poznamenal: „Koláč vypadá na oko hezky, ale je tak nadýchaný, že ani nevím, že jsem ho snědl“.
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 125 g másla
- 1 žloutek
- 1 lžíce cukru moučka
- špetka soli
- trochu vody dle potřeby
Citrónový krém:
- 400 ml mléka
- 40 g hladké mouky
- 2 vejce + 2 žloutky
- 100 g cukru
- citrónová kůra z 1 citrónu
- citrónová šťáva ze 3 citrónů
Dále:
- 3 hrušky (můžete použít také jablka, nebo ovoce úplně vynechat)
- šťáva z 1 citrónu
Sníh:
- 6 bílků (3 mi zbyly z předchozího pečení, 1 bílek z vejce na těsto, 2 bílky z vajec na citrónový krém)
- 40 g cukru moučka
- špetka soli
Pokud nemáte zbylé bílky, můžete dát do citrónového krému jen žloutky a sníh udělat z 5 bílků.
Z uvedených ingrediencí zpracujeme těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice.
Hrušky oloupeme, nakrájíme na kostičky, pokapeme citrónovou šťávou a podusíme (cca 10 min.). Necháme vychladnou a okapat.
Do kastrůlku dáme 350 ml mléka a citrónovou kůru. Přivedeme k varu. Ve zbylém mléce rozmícháme hladkou mouku a směs nalijeme k mléku. Vejce rozšleháme s cukrem a postupně přimícháváme do krému. Chvíli povaříme, aby krém zhoustl. Nakonec přidáme citrónovou šťávu.
Těsto vyválíme a přeneseme do koláčové formy. Dno propícháme vidličkou a předpečeme v troubě vyhřáté na 200° C asi 10 min.
Na dno nalijeme část krému, poklademe hruškami, zalijeme zbylým krémem a pečeme asi 25 min. v troubě vyhřáté na 180°C.
Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuha spolu s cukrem. Navršíme na citrónový krém a dopékáme při 120°C asi 30 minut.
8. 03. 2012 v 16.44
Dobrý den, před chvíli jsem koláč vyndala z trouby, a jeho už jen půlka, doporučuji, je opravdu vynikající !!!! Děkuji moc za recept!